CualiA_DanielaMelchor: PRÁCTICA NO. 7: REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES.

Práctica No. 7

Reacciones de identificación de azúcares

Alumnos:

· -Marien Baranda Pacheco

· -Esther García Valero

· -Ma. de los Ángeles Lagunes Ochoa

· -Daniela Melchor Hernández

· -Jonathan Morales Torralba

· -Marijose Rosiles Moreno

OBJETIVO:

Aplicar los conocimientos adquiridos para identificar la presencia de azucares diversos en los alimentos.

Identificar las formulas químicas de diversos azucares.

Reconocer las reacciones de identificación de azucares.

FUNDAMENTO:

Para identificar las diferentes clases carbohidratos –monosacáridos, disacáridos y polisacáridos – se utilizan los reactivos Fehling, Benedict y Lugol.

MATERIALES:

3 pipetas volumétricas

Succionador

Matraz aforado

Mechero

Tripie

Agitador

Tela de asbesto

Tubos de ensayo

Gradilla

Balanza

Vidrio de reloj

REACTIVOS:

Sacarosa (azúcar)

Glucosa (en este caso se utilizó: Dextrina)

Lactosa

TÉCNICA:

Lo primero que se hizo fue preparar las 3 disoluciones.

1 gr de reactivo aforando a 100 ml. Posteriormente a cada disolución se le realizaron las tres pruebas.

Reacción de Fehling:

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azucares reductores.

Los azucares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ion Cu²⁺de color azul Cu⁺ de color rojo.

PROCEDIMIENTO:

-Mezclar en un tubo de ensayo:

Fehling A (CuSO₄) 2 ml

Fehling B (Tartrato/NaOH) 2ml

-Agitar y calendar a ebullicion (aprox. 1 minuto)

-Añadir 1 ml de la disolución y hervir durante un minuto.

Si se reduce el cobre se forma un precipitado de Cu₂O de color rojizo.

Reacción de Benedict:

Esta prueba sirve para el reconocimiento de azucares reductores. Se basa en la reducción de Cu²⁺a Cu⁺ en medio básico débil.

PROCEDIMIENTO:

-Pipetear en un tubo de ensayo 5 ml de reactivo Benedict.

-Calentar a ebullición.

-Añadir 1 ml de solución. Mezclar bien y se volverá a calentar a ebullición

Si la reacción es positiva aparece un ppt rojizo.

Prueba del espejo de plata:

Esta prueba sirve para el reconocimiento de monosacáridos.

PROCEDIMIENTO:

-Añadir en un tubo de ensayo:

AgNO₃1% 1 ml

NH₃ 30% 1ml

-Disolución 1 ml

-Mezclar bien y se calentara durante 2 minutos.

-Secar y dejar reposar.

Si el ensayo es positivo la plata metálica, que precipita se va depositando en la pared del tubo, formando un espejo (“espejo de plata”)

RESULTADOS:

Azúcar/ Reacción	Glucosa	Sacarosa	Lactosa
Fehling	ü	ü	ü
Benedict	ü	ü	ü
Espejo de plata	ü	x	x

1) Los resultados de las pruebas hechas a la sacarosa fueron positivas en las tres tecnicas, tuvimos que esperar un poco para que se formaran los precipitados.

-Fehling: Positivo: ppt rojizo
- Benedict: Positivo: ppt verdoso
-Espejo de plata: positivo: se formaron pequeños cristales en las paredes del tubo de ensayo, las cuales tenían el aspecto de "espejo de plata"